Cozze marchigiane

Raschiare accuratamente con una spazzola dura le cozze, sciacquarle in acqua più volte, lasciarle immerse in una bacinella con acqua e due pugni di sale per circa un'ora, poi lavarle ancora un paio di volte.

In un tegame di terracotta mettere l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati sottilmente.

Quando l'aglio sarà diventato biondo, unire il pomodoro sbucciato e tagliato a pezzetti, lasciare insaporire e aggiustare di sale.

Aggiungere le cozze, irrorare con il vino, unire lo zafferano e continuare la cottura per una decina di minuti.

Sistemare le fette di pane leggermente abbrustolite in 4 fondine, versarvi sopra le cozze e il loro fondo di cottura e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di cozze
• 4 cucchiai di olio
• 1 pomodoro fresco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 4 fette di pane casereccio
• 1 bustina di zafferano
• sale