Cozze dorate alla turca

Mettete in un tegame l'olio e il burro, aggiungete le cozze (dopo averle ben lavate e raschiate), le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe.

Fatele saltare per alcuni minuti a fuoco piuttosto vivo, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e con un coperchio coprite il tegame, ricordandovi di scuoterlo ogni tanto.

Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraetele dai gusci e ponetele sui tovaglioli di carta, o carta in rotoli per cucina, affinché perdano l'unto eccessivo.

Mescolate nel frattempo la farina, il latte, l'uovo, con poco sale e poco pepe; lavorate il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.

lmmergete le cozze nella pastella e con un cucchiaio prelevatele ad una ad una, poi mettetele a friggere nell'olio ben caldo.

Sistematele in un vassoio coperto da tovaglioli di carta e spruzzatele con il succo di limone e prezzemolo tritato; servite caldissimo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di cozze
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di latte
• Olio per friggere
• 2 limoni (succo)
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• Sale
• Pepe
• Per aprire le cozze in padella:
• Poco di olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• 1 pizzico di origano in polvere
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Poco di sale
• Poco di pepe