Couscous vegetale

Versare sulla semola in una ciotola 2 tazze d'acqua bollente e far assorbire.

Brasare in poco olio la cipolla in tocchi con zenzero e zafferano; unire cannella, brodo, carote a tocchi; far bollire.

Unire cime di cavolfiore e zucca; cuocere al dente e togliere la cannella.

Muovere la semola e versarvi sopra il brodo con verdure, il prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di semola per couscous precotta
• 150 cl di brodo vegetale
• 1 cavolfiore piccolo
• 3 carote
• 1 fetta di zucca
• Alcuni gambi di sedano
• 1 cipolla
• 1 tazza di ceci cotti
• Olio d'oliva extra-vergine
• Zenzero grattugiato
• Cannella
• Zafferano