Cotriade di sgombri
Preparazione
4 sgombri di media grandezza, 4 fette di grongo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 600 g di patate, un mazzetto di odori: sedano, carota, lauro, timo, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, fette di pane tostato, sale e pepe.
Levate le teste agli sgombri, svuotateli e lavateli bene, lavate le fette di grongo.
In una pentola mettete un litro e mezzo d'acqua con il mazzetto di odori, gli spicchi d'aglio, sale e pepe.
Bollite a piccola fiamma, con coperchio, per una ventina di minuti.
In una teglia, soffriggete con l'olio, la cipolla tritata.
Appena la cipolla è morbida e quasi dorata, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi.
Lasciatele insaporire per qualche istante poi unite nella teglia anche gli sgombri e le fette di grongo.
Rosolate tutto assieme, a fuoco moderato, per poco tempo, poi versate nella teglia il brodo aromatico attraverso il colino.
Cuocete ancora per 15 minuti.
Servite la zuppa con fette di pane tostato, oppure alla maniera brettone: levate dal brodo pesce e patate che disporrete nel piatto di portata e condire con burro fuso e prezzemolo tritato.
Il brodo passato al colabrodo, servitelo con fette di pane tostato.
