Cotriade-Zuppa di pesce
Preparazione
Zuppa di pesce bretone (Cotriade)
Pulite i pesci, svuotateli e tagliateli in grossi pezzi. Tenete a parte le teste. Tagliate la "barba" alle cozze, spazzolate il guscio e lasciatele a bagno in acqua corrente fredda. Pelate e tagliate le patate a rondelle spesse. Pelate e tagliate finemente le cipolle.
Portate ad ebollizione 2 litri e mezzo di acqua con il mazzetto guarnito degli odori e le teste di pesce. Fate bollire per 10 minuti, poi passate il liquido bollente al setaccio. In un tegame di cotto fate dorare a fuoco vivo nel burro le cipolle con le patate per 5 minuti. Pepate e versate sopra il liquido di cottura appena passato al setaccio.
Disponete sul letto di patate i pezzi di pesce e coprite continuando la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco medio. Nel frattempo in un'altra piccola pentola con il coperchio e senza acqua fate aprire le cozze, poi aggiungetele al resto del pesce e terminate la cottura.
Frullate l'aceto con l'olio, il sale, il pepe e il cerfoglio. Tagliate il pane, disponetelo sul fondo del piatto di ogni commensale. e innaffiatelo con l'aceto emulsionato.
Servite la zuppa versando il suo liquido di cottura sul pane, poi disponete le patate insieme ai pezzi di pesce e alle cozze.
Pulite i pesci, svuotateli e tagliateli in grossi pezzi. Tenete a parte le teste. Tagliate la "barba" alle cozze, spazzolate il guscio e lasciatele a bagno in acqua corrente fredda. Pelate e tagliate le patate a rondelle spesse. Pelate e tagliate finemente le cipolle.
Portate ad ebollizione 2 litri e mezzo di acqua con il mazzetto guarnito degli odori e le teste di pesce. Fate bollire per 10 minuti, poi passate il liquido bollente al setaccio. In un tegame di cotto fate dorare a fuoco vivo nel burro le cipolle con le patate per 5 minuti. Pepate e versate sopra il liquido di cottura appena passato al setaccio.
Disponete sul letto di patate i pezzi di pesce e coprite continuando la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco medio. Nel frattempo in un'altra piccola pentola con il coperchio e senza acqua fate aprire le cozze, poi aggiungetele al resto del pesce e terminate la cottura.
Frullate l'aceto con l'olio, il sale, il pepe e il cerfoglio. Tagliate il pane, disponetelo sul fondo del piatto di ogni commensale. e innaffiatelo con l'aceto emulsionato.
Servite la zuppa versando il suo liquido di cottura sul pane, poi disponete le patate insieme ai pezzi di pesce e alle cozze.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti e dosi
- 300 g di sgombri
- 300 g di sardine
- 300 g di orate
- 300 g di cozze
- 500 g di patate
- 6 cipolle
- 1 mazzetto guarnito
- 4 fette di pane di segale
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di cerfoglio essiccato
- sale
- pepe