Cotolette di carciofi alla siciliana

Mondare i carciofi, privarli delle foglie più esterne, lessarli e affettarli.

Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare.

Quando è tiepida incorporarvi il tuorlo.

Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo.

Ripassare le fette nell'uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 40 g di farina
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• Pangrattato
• 40 g di burro
• Latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe