Costolette di agnello in crosta di erbe con riso estivo
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di costolette di agnello, 3 limoni non trattati, un trito abbondante e misto di erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo), 2 uova, olio di semi per fritture, sale, pepe.
Per il riso: 200 g di riso tipo Basmati, un peperone giallo, un peperone rosso, un peperone verde, una zucchina, olive verdi e nere snocciolate, una carota, prezzemolo tritato, il succo di un limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con almeno due litri d'acqua, appena si alzerà il bollore salatela e tuffatevi il riso.
Fatelo cuocere al dente, poi scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatelo per bene e versatelo in un largo piatto di portata lasciandolo raffreddare.
Pulite, lavate la zucchina, tagliatela a dadini e scottatela in una pentola con acqua bollente per qualche minuto.
Scolatela e tenete da parte.
Pulitete i peperoni e tagliateli a dadini; raschiate la carota e tagliatela a dadini.
Sgocciolate le olive e tritatele grossolanamente.
Unite tutte le verdure al riso, rigirate e condite con il succo di limone e l'olio.
Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate riposare in fresco fino al momento di servire.
In una capace terrina sbattete le uova con sale e pepe, poi immergetevi le costine d'agnello.
Lavate i limoni.
Mettete il pangrattato in una ciotola, grattugiatevi la scorza dei limoni, aggiungetevi il trito di erbe e mescolate con cura.
Sgocciolate per bene le costolette dall'uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo per circa 7 minuti, finchè saranno ben dorate e croccanti in superficie; scolatele poi su carta assorbente da cucina.
Per servire, disponete qualche costoletta ogni piatto individuale e accompagnate con un tortino di riso preparato precedentemente.
Guarnite con un rametto di rosmarino e servite.
800 g di costolette di agnello, 3 limoni non trattati, un trito abbondante e misto di erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo), 2 uova, olio di semi per fritture, sale, pepe.
Per il riso: 200 g di riso tipo Basmati, un peperone giallo, un peperone rosso, un peperone verde, una zucchina, olive verdi e nere snocciolate, una carota, prezzemolo tritato, il succo di un limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con almeno due litri d'acqua, appena si alzerà il bollore salatela e tuffatevi il riso.
Fatelo cuocere al dente, poi scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda, sgocciolatelo per bene e versatelo in un largo piatto di portata lasciandolo raffreddare.
Pulite, lavate la zucchina, tagliatela a dadini e scottatela in una pentola con acqua bollente per qualche minuto.
Scolatela e tenete da parte.
Pulitete i peperoni e tagliateli a dadini; raschiate la carota e tagliatela a dadini.
Sgocciolate le olive e tritatele grossolanamente.
Unite tutte le verdure al riso, rigirate e condite con il succo di limone e l'olio.
Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate riposare in fresco fino al momento di servire.
In una capace terrina sbattete le uova con sale e pepe, poi immergetevi le costine d'agnello.
Lavate i limoni.
Mettete il pangrattato in una ciotola, grattugiatevi la scorza dei limoni, aggiungetevi il trito di erbe e mescolate con cura.
Sgocciolate per bene le costolette dall'uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo per circa 7 minuti, finchè saranno ben dorate e croccanti in superficie; scolatele poi su carta assorbente da cucina.
Per servire, disponete qualche costoletta ogni piatto individuale e accompagnate con un tortino di riso preparato precedentemente.
Guarnite con un rametto di rosmarino e servite.
