Costolette d'agnello impanate

Rosolare il pollo nell'olio extravergine fino a cuocerlo, poi frullarlo insieme alla lingua.

Passare le costolette nel cucchiaio di farina e cuocerle per 5 minuti nello stesso olio.

Fare fondere il burro, unire la farina setacciata e poi il latte caldo e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta.

Unire alla besciamella il trito di pollo e lingua, il parmigiano, sale, pepe e mescolare con cura fino a quando il composto raggiungerà una consistenza molto densa e compatta.

Sbattere le uova in un piatto e mettere il pangrattato in un altro.

Fare raffreddare le costolette, immergerle nella besciamella densa in modo che vi aderisca, poi passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato fino a coprirle completamente.

Scaldare l'olio d'oliva e farvi friggere le costolette per circa 8-10 minuti: la superficie deve essere perfettamente dorata e omogenea.

Fare scolare su carta da cucina, salare leggermente e servire le costolette calde con piselli al burro.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 costolette d'agnello
• 50 g di lingua salmistrata
• 50 g di petto di pollo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• ½ dl d'olio d'oliva
• 20 g più un cucchiaio di farina
• 1 dl di latte
• 30 g di burro
• 2 uova
• sale e pepe