Costoletta alla milanese
Preparazione
La ricetta che proponiamo è dell?Accademica Anna Gosetti della Salda, mantovana di nascita ma milanese d?adozione, la quale innanzitutto raccomanda di scegliere una carne di primissima qualità con l?osso ?a banderuola?.
Quindi di prendere la costoletta tagliata alta quanto l?osso, di appiattirla con il batticarne e di spolverarla di sale.
Preparato in un piatto l'uovo sbattuto, vi s?immerga la costoletta, meno il manico, poi passata nel pane grattugiato la si prema con il palmo della mano, perché il pane aderisca bene alla carne.
Sciogliere il burro in una padella, appena sarà spumeggiante, cuocere la costoletta per due o tre minuti per parte.
Ottima d?estate anche fredda.
