Cosciotto di vitello all'armagnac

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.

Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.

Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.

Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.

Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.

A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.

Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di scamone di vitello sgrassato
• 6 mandarini
• 1 bicchiere di armagnac
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 20 g di prezzemolo
• 1 pizzico di maggiorana
• 1 mestolo di brodo
• 1 cucchiaio di farina
• Sale