Cosciotto di pecora alla vernaccia

Disossate il cosciotto, steccatelo con l'aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l'olio d'oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta.

Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d'olio e mettete in forno già ben caldo, rivoltandolo sovente, all'inizio, per ottenere una buona rosolatura.

Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano.

A cottura ultimata togliete l'arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare.

Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata.

Ricoprite l'arrosto tagliato a fette con questo sugo.

Servite caldo.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1 cosciotto di pecora disossato
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 bicchieri di vino vernaccia di oristano
• 2 cipolle
• 8 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di menta sbriciolata
• Sale