Cosciotto di cinghiale in salsa di brunello e bacche di ginepro

Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.

Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.

Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti.

A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.

Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 cosciotto di cinghiale di 1500 g
• 4 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 mazzo di timo, alloro, prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Alcune bacche di ginepro
• 150 cl di vino brunello di montalcino
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva extra-vergine