Cosciotto d'agnello madras
Preparazione
Un cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero tritato, un cucchiaino di noce moscata, 4 cucchiai d'olio d'oliva, un cosciotto d?agnello disossato del peso di 1, 8 kg, succo di una arancia, 50 g di albicocche secche, 30 g di mandorle pulite, 50 g di burro.
Per la guarnizione: 250 g di riso, 30 g di uvetta secca, un pizzico di peperoncino in polvere, 20 g di burro più quello per ungere il piatto, sale, pepe.
Mescolate le spezie con l'olio d'oliva e bagnate, con questo, il cosciotto.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e tenetelo per 12 ore in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Fate scaldare il succo d'arancia in una pentola, aggiungetevi le albicocche e lasciatele gonfiare per 20 minuti, al fresco.
In una padella, fate dorare le mandorle a fuoco dolce, scolate le albicocche e tagliatele a pezzetti.
Salate il cosciotto esternamente ed internamente, farcitelo con il composto di albicocche e mandorle, ricucitelo con del filo da cucina e disponetelo su un piatto per gratinare imburrato.
Fatelo cuocere, per 50 minuti, nel forno caldo.
Preparate, intanto, la guarnizione: fate rinvenire il riso e l'uvetta, per 2 minuti, a fuoco dolce, nel burro.
Aggiungete il peperoncino, un litro d'acqua bollente e lasciate cuocere per 20 minuti.
Tagliate il cosciotto a fette, sgrassate il sugo di cottura con 15 cl d'acqua bollente e passate la salsa ottenuta attraverso un colino.
Versate il riso e le fette d?agnello sul piatto da portata con la salsa e servite.
