Coscia di tacchino agli spinaci

Spellate e disossate la coscia.

Apritela a libretto e battetela per appiattirla un po'.

Bagnate la mollica di pane nel vino bianco.

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli, tritateli.

In una padella fate sciogliere metà burro, unite cipolla e aglio tritati, la mollica di pane strizzata, mescolate.

Aggiungete gli spinaci e un pizzico di maggiorana.

Salate, pepate, fate insaporire e ritirate dal fuoco.

Amalgamate il tutto con l'uovo sbattuto.

Spalmate questo ripieno sulla coscia, poi arrotolatela.

Fermatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante burro.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti.

Togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo riposare 10 minuti.

Intanto deglassate il fondo di cottura con un cucchiaio di vino e uno d'acqua calda.

Scaldate a fuoco basso, versate in salsiera e servitelo con il tacchino tagliato a fettine regolari.

Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Castel San Lorenzo Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coscia di tacchino (900 g)
• 250 g di spinaci
• 50 g di burro
• Mollica di pane
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 uovo
• Cipolla
• Aglio
• 1 pizzico di maggiorana
• Sale
• Pepe