Cosce di pollo farcite
Preparazione
4 cosce di pollo, 75 g di pancetta, 125 g di fegatini di pollo, 150 g di petti di pollo, 50 g di spinaci bolliti, 10 g di scalogno tritato, 2 cl di brandy Branca stravecchio, 4 cl di vino bianco, 1 tuorlo, 100 g di burro, 4 champignons, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe.
Per il ripieno fate rosolare nel burro la pancetta a dadini; poi toglietela e, nel grasso di cottura, rosolate i fegatini, salati e pepati.
Toglieteli quando l'interno è ancora al sangue e nel loro grasso di cottura rosolate i petti a quadretti; salateli, pepateli e toglieteli.
Sgrassate il sugo di cottura, unite una noce di burro e fatevi soffriggere lo scalogno.
Insaporitevi pancetta, fegatini e pezzi di pollo, bagnate col brandy e 2 cl di vino bianco e fate evaporare.
Passate tutto al tritacarne con gli spinaci, unite il tuorlo, aggiustate di sale e di pepe ed amalgamate mescolando.
Fiammeggiate le cosce, disossatele e salatele internamente.
Riempitele con il ripieno, richiudetele con uno spago e salatele.
A cottura ultimate sgrassate il sugo, bagnatele con due cl di vino e fatele evaporare.
Aggiungete gli champignons a pezzi e la salsa, salate, pepate, lasciate insaporire e servite le cosce col sugo.
