Cosce di coniglio brasate con porcini, uva, cipolline e pancetta
Preparazione
Tagliate la pancetta a dadini e fateli rosolare con 2/3 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere le cosce senza sovrapporle.
Toglieteli dal tegame e conservate.
Salate, pepate le cosce di coniglio e fatele rosolare in modo uniforme nella casseruola col grasso della pancetta.
Togliete e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 150ø.
Unite nella casseruola le cipolline, fatele dorare e toglietele.
Rimettete nella casseruola il coniglio e la pancetta, versate il vino e fate evaporare.
Unite il brodo, il mazzetto guarnito e gli spicchi di aglio schiacciati.
Portate ad ebollizione, schiumate, coprite e proseguite la cottura nel forno per un'ora e mezza.
Pulite i funghi porcini, tagliateli a metà per il lungo e fateli saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio a fiamma viva per 5 m.
A fine cottura della carne, uniteli alla preparazione con le cipolline e regolate di sale e pepe.
Lavate e asciugate gli acini d'uva, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Mescolate delicatamente.
Al momento di servire, riscaldate la preparazione in forno per 10 minuti eliminate l'aglio e il mazzetto guarnito, disponete le cosce di coniglio su un piatto da portata e contornatele con la pancetta, le cipolline, l'uva e i funghi.
Guarnite con le foglie di prezzemolo.
Toglieteli dal tegame e conservate.
Salate, pepate le cosce di coniglio e fatele rosolare in modo uniforme nella casseruola col grasso della pancetta.
Togliete e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 150ø.
Unite nella casseruola le cipolline, fatele dorare e toglietele.
Rimettete nella casseruola il coniglio e la pancetta, versate il vino e fate evaporare.
Unite il brodo, il mazzetto guarnito e gli spicchi di aglio schiacciati.
Portate ad ebollizione, schiumate, coprite e proseguite la cottura nel forno per un'ora e mezza.
Pulite i funghi porcini, tagliateli a metà per il lungo e fateli saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio a fiamma viva per 5 m.
A fine cottura della carne, uniteli alla preparazione con le cipolline e regolate di sale e pepe.
Lavate e asciugate gli acini d'uva, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Mescolate delicatamente.
Al momento di servire, riscaldate la preparazione in forno per 10 minuti eliminate l'aglio e il mazzetto guarnito, disponete le cosce di coniglio su un piatto da portata e contornatele con la pancetta, le cipolline, l'uva e i funghi.
Guarnite con le foglie di prezzemolo.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 cosce di coniglio
- 500 g di funghi porcini piccoli
- 300 g di uva bianca
- 300 g di cipolline
- 200 g di pancetta tesa
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bottiglia di vino bianco secco
- 7,5 dl di brodo di gallina
- un ciuffo di prezzemolo
- un mazzetto guarnito composto da prezzemolo timo e alloro legati insieme
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di coniglio
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