Coratella con carciofi

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire.

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio.

Appena la cipolla sarà trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finché non saranno cotti.

Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti.

In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore.

Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti.

Dopodichè unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coratella d'agnello (o capretto)
• 4 carciofi
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo
• 1/2 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe