Consommè di pesce con capesante

Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.

Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente.

Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.

Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.

Guarnite con l'aneto e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di brodo di pesce ristretto
• 4 capesante
• 10 cl di fumet di pesce
• 4 cucchiaini di caviale
• 4 puntine di aneto