Coniglio ripieno (3)

Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio.

Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata.

Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con metà burro e un cucchiaio d'olio.

Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata.

Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio.

Cucitelo.

Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti.

Passate in forno caldo a 200 gradi.

Quando il coniglio è dorato bagnatelo con il vino.

Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 200 g di salsiccia
• 100 g di prosciutto cotto
• 60 g di burro
• 1 uovo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Timo
• Poca di mollica di pane
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe