Coniglio marinato (2)

Cuocere per 45 minuti il coniglio intero in 300 cl d'acqua salata.

Una volta tiepido disossarlo e ridurre la polpa a listarelle.

Sul fondo di una terrina disporre uno strato di polpa di coniglio, foglie di salvia, spicchi d'aglio, sale, pepe e olio.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento.

Far riposare in luogo fresco per 24 ore e servire su un letto di insalata al taglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 2000 g
• 30 foglie di salvia
• 15 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di olio d'oliva
• Sale
• Pepe