Coniglio in umido con piselli, carciofi e basilico

Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora.

Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto.

Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine).

Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.

Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino.

Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta.

Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.

A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E' già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1000 g
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di pancetta
• 300 g di piselli già sgranati
• 5 carciofi
• 1 mazzetto di basilico
• Vino bianco secco
• 5 pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• Brodo di dado
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 1 costina di sedano (facoltativo)
• Sale
• Pepe