Coniglio con le olive (2)

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio; senza alcun condimento fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto perché evapori un po' dell'acqua che contengono.

In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e foglioline di rosmarino, lasciateli ben rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare; salate, pepate, unite i pomodori tritati e le olive snocciolate.

Portate a cottura, passate su un piatto da portata, coprite con il sugo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• Alcune foglie di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 g di olive verdi
• 300 g di pomodori pelati
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe