Coniglio con i funghi

Lavate il coniglio e sgocciolatelo.

Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando.

Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure.

Salatelo, pepatelo e, appena sarà dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.

Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone.

Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto.

Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa.

Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1000 g
• 300 g di funghi coltivati
• 400 g di pomodori maturi
• 30 g di burro
• 3 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla media
• 1/2 limone
• Poca di farina bianca
• Vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe