Coniglio alle prugne 2
Preparazione
Una carota, 2 cipolle, uno spicchio d'aglio, 25 cl di vino rosso, 5 cl di aceto di vino al lampone, un coniglio tagliato a pezzi, un mazzetto guarnito (timo, lauro e prezzemolo legati con una cordicella), 30 g di burro, 2 chiodi di garofano, un dado per brodo di pollo, 24 prugne morbide, sale, pepe nero 2 cucchiai di fecola.
Pelate e tagliate la carota a rondelle; sbucciate e tritate una cipolla e l'aglio.
Pelate e inserite i chiodi di garofano nell'altra cipolla.
Portate il vino ad ebollizione.
In un piatto da portata fondo, versate il vino, l'aceto, l'aglio e la cipolla, i pezzi di coniglio, la carota e il mazzetto guarnito.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate macerare per 3 ore al fresco, mescolando più volte.
Scolate e filtrate la marinata.
In una casseruola, fate dorare i pezzi di coniglio su tutti i lati nel burro; aggiungetevi 20 cl d'acqua, il dado, la cipolla con i chiodi di garofano, la marinata, sale, pepe e portate ad ebollizione.
Coprite e proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete le prugne, coprite e proseguite la cottura ancora per 30 minuti a fuoco dolce.
Prelevate il coniglio e le prugne e teneteli da parte in un piatto.
Sciogliete la fecola in poca acqua, portate il liquido di cottura ad ebollizione, aggiungetevi la fecola e lasciate addensare per 2 minuti, a fuoco medio e senza smettere di mescolare.
Immergetevi il coniglio e servite bollente con delle tagliatelle a parte.
