Coniglio alla ischitana

Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.

Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte.

Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.

Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio.

Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta.

Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio di 1500 g con il suo fegato
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Alcuni spicchi di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• Basilico tritato
• Sale