Come pulire il cefalo
Preparazione
Tenete il pesce nella mano sinistra con il dorso verso l'alto e, procedendo dalla coda verso la testa, asportate con le forbici la pinna dorsale; poi giratelo e con lo stesso metodo eliminate le pinne anale, ventrale e pettorali; accorciate leggermente la caudale.
Squamate il pesce appoggiandolo su un tagliare o sul piano di lavoro e servendovi dello "spelucchino" dalla coda verso la testa, dalla parte non affilata della lama, facendo attenzione a non rovinare la pelle del pesce.
I pesci di grossa dimensione vanno eviscerati attraverso l'opercolo sinistro, posto tra la testa e le branchie, per evitare una lacerazione sul ventre che li renderebbe poco presentabili una volta cotti.
Introducete il dito indice piegato ad uncino e afferrate gli intestini estraendoli con delicatezza.
Eliminate i residui rossastri o neri rimasti all'interno, l'eventuale grasso ventrale e le tracce di sangue coagulato lungo la lisca centrale, praticando anche, se necessario, una piccola incisione in prossimità dell'orifizio anale.
Squamate il pesce appoggiandolo su un tagliare o sul piano di lavoro e servendovi dello "spelucchino" dalla coda verso la testa, dalla parte non affilata della lama, facendo attenzione a non rovinare la pelle del pesce.
I pesci di grossa dimensione vanno eviscerati attraverso l'opercolo sinistro, posto tra la testa e le branchie, per evitare una lacerazione sul ventre che li renderebbe poco presentabili una volta cotti.
Introducete il dito indice piegato ad uncino e afferrate gli intestini estraendoli con delicatezza.
Eliminate i residui rossastri o neri rimasti all'interno, l'eventuale grasso ventrale e le tracce di sangue coagulato lungo la lisca centrale, praticando anche, se necessario, una piccola incisione in prossimità dell'orifizio anale.
