Cipolle ripiene 05
Preparazione
4 grosse cipolle, 50 g di burro, 100 g di polpa di manzo tritata, 3 cucchiai di grana grattugiato, 1 uovo, sale e pepe, grappa, burro, pangrattato.
Spellate le cipolle, lessatele intere in acqua bollente salata, scolatele a metà cottura e lasciatele raffreddare (se usate la pentola a pressione 5 minuti dal fischio).
Nel frattempo rosolate la carne con 30 g di burro, quando sarà asciutta, salatela e mettetela in una terrina.
Tagliate le cipolle a metà orizzontalmente, togliete il centro, tritate la polpa ricavata e unitela alla carne col formaggio grattugiato, l'uovo, sale e pepe.
Distribuite su ognuna un pizzico di pangrattato e un fiocchetto di burro, spruzzate con la grappa.
Disponetele in una teglia imburrata e mettetele in forno a 180° per una mezz'ora.
Le cipolle ripiene sono ottime sia calde che fredde.
In Piemonte è usanza prepararle con un ripieno di magro: zucca lessata e passata, amaretti pestati, mostarda tritata, uovo e noce moscata.
Si procede come sopra.
