Cipollata (2)

Affettare finemente le cipolle e lasciarle immerse in acqua fredda per molte ore.

Soffriggere il lardo battuto con 3 cucchiai di olio, unire le cipolle, sale, pepe, basilico e stufare a fuoco dolce.

Unire il pomodoro passato, coprire e cuocere dolcemente per 1 ora.

Incorporare le uova sbattute con il parmigiano e togliere dal fuoco mescolando bene.

Servire con le fette di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di cipolle bianche
• 300 g di polpa di pomodoro
• 70 g di lardo
• Basilico
• 3 uova
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Pepe nero
• Sale
• Alcune fette di pane casereccio abbrustolito