Cioccolata modicana

Grattugiare la pasta amara e farla sciogliere in un pentolino su fiamma molto bassa, mescolando bene, aggiungere a poco a poco lo zucchero (ulteriormente pestato), la vaniglia (o la cannella), ed Infine la tavoletta di burro di cacao spezzettata (questo ingrediente rende lucida la cioccolata).

Amalgamare bene il tutto e tenerlo ancora sul fuoco lento per altri 5 minuti.

Riscaldare intanto sui fornelli le apposite formette rettangolari; dopo che sono state riempite, bisogna sbattere ognuna di esse su una superficie (un tavolo o un ripiano di marmo) affinché la pasta si sistemi nelle forme; riporle quindi in un luogo fresco per almeno 24 ore.

Dopo questo periodo si sformeranno le tavolette e, per conservarle, si avvolgeranno in carta oleata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di zucchero semolato
• 500 g di pasta amara
• 1 stecca di vaniglia (o cannella)
• 1 tavoletta di burro di cacao