Cicorie in saor con grani di pepe
Preparazione
100 g di cipolla tritata (anche surgelata), 30 g di carote surgelate e tagliate a rondelle, un cespo di radicchio di Treviso a foglie larghe, 2 cespi di radicchio di Verona, un cespo di radicchio di Castelfranco, un cespo di insalata belga, un bicchiere di olio di oliva, 2 bicchieri di vino bianco, un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di pepe nero in grani, 3 foglie di alloro, sale.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 22 minuti Marinatura: 8 ore Pulite e preparate le cicorie per la cottura; raschiate il gambo del radicchio di Treviso e di quello di Verona, eliminate le parti più dure e dividetele in quartini verticali.
Staccate le foglie esterne del radicchio di Casttelfranco e tenetele da parte; togliete il torsolo e riducete la parte centrale in quartini; dividete in quartini anche la belga.
Lavate tutte le cicorie con abbondante acqua fredda ed asciugatele con la centrifuga poi avvolgetele in un telo.
Scaldate l'olio nella padella, senza farlo fumare, cuocetevi i quartini di cicoria, due minuti per parte, salate, scolateli e metteteli in una pirofila.
Versate la cipolla e le carote surgelate nell'olio rimasto nella padella e rosolatele per un minuto mescolando spesso.
Bagnate con il vino e con l'aceto; aggiungete mezzo bicchiere di acqua, lo zucchero e un pizzico di sale, unite le foglie di alloro e i grani di pepe leggermente schiacciati.
Portate a bollore e lasciate consumare il liquido a fuoco vivace per 10 minuti, poi versatelo bollente sulle verdure.
Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero almeno per 8 ore, voltate le verdure almeno due o tre volte.
Togliete le cicorie dal frigorifero 30 minuti prima di servirle.
Disponetele sul piatto di servizio, circondandole con le foglie di Castelfranco tenute a parte, irrorate con un po' di marinata e servite.
