Ciambella alla panna cotta
Preparazione
Un l di latte, 25 g di gelatina in fogli, 700 ml di panna fresca, 250 g di zucchero a velo, una bustina di vanillina, 250 g di impasto per coupelles, una bustina di zafferano, 10 g di burro per la placca da forno, 10 g di farina per la placca da forno, 10 fiori di zucchero, 200 g di zucchero semolato, un cucchiaino di succo di limone.
Sistemate in una ciotola i fogli di gelatina.
Copriteli con il latte freddo e lasciateli ammorbidire completamente.
Versate 500 ml di panna in una casseruola e mettetela sul fuoco dolce.
Aggiungete 200 g di zucchero a velo e vanillina.
Montatela con una frusta elettrica.
Toglietela dal fuoco appena inizierà a bollire.
Mescolate con un cucchiaio di legno la gelatina nel latte.
Versate a filo il latte con la colla di pesce ben ammorbidita nella casseruola della panna.
Lavorate il composto con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo.
Versate poi la preparazione in uno stampo a corona a cerniera, lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi coprite con pellicola da cucina.
Mettete poi lo stampo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Accendete il forno a 200° Stendete su una placca da forno imburrata ed infarinata, il composto per coupelles a cucchiaiate.
Formate 10 dischetti di 8-10 cm di diametro.
Aiutatevi con una spatola, in modo da stendere il composto in uno strato sottile.
Infornate per 7 minuti.
Togliete dal forno appena il bordo comincerà a colorire.
Estraete la placca, lasciate aperta la bocca del forno.
Staccate i dischetti dalla placca uno per volta.
Arrotolatelo rapidamente attorno al manico di un cucchiaio di legno, formando un cornetto.
Proseguite rapidamente con gli altri dischetti.
Lasciateli raffreddare e consolidare.
Versate la panna rimasta ben fredda nella ciotola fatta prima raffreddare 10 minuti in frigorifero.
Aggiungete lo zucchero a velo rimasto e la bustina di zafferano.
Montatela con la frusta elettrica 5 minuti.
Raccoglietela nella tasca da pasticcere.
Prelevate la panna cotta dal frigorifero.
Togliete lo stampo a cerniera, capovolgetela sul piatto da portata.
Riempite i cornetti preparati con la panna allo zafferano.
Sistemate man mano i cornetti al centro della ciambella.
Formate un fiore di cornetti.
Decorate la panna nei cornetti con i fiori di zucchero.
Versate in un casseruolino lo zucchero.
Aggiungete il succo di limone e 4 cucchiai di acqua.
Mettete sul fuoco dolce e mescolate con un cucchiaio di legno fino al bollore.
Togliete poi il cucchiaio di legno e aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, per mantenere il caramello più fluido e di colore chiaro.
Continuate a roteare la casseruolina sul fuoco dolce ancora 2 minuti.
Togliete dal fuoco, prelevate il caramello con le punte di una forchetta.
Fatelo scendere a filo sulla superficie della panna cotta e sui cornetti preparati.
Lasciate consolidare e servite.
IDEA PRESENTAZIONE Potete sostituire i cornetti di panna e decorare la superficie della panna cotta con 2 kiwi spellati e affettati sottilmente, coperti poi con un velo di gelatina.
