Chutney di pomodori verdi (2)

Lavate i pomodori, divideteli in due, privateli dei semi e tagliuzzateli lasciandoli cadere in una casseruola di acciaio a fondo pesante.

Unitevi lo zucchero, l'aceto, l'uvetta lavata e asciugata, l'aglio tritato, la radice di zenzero, pelata e grattugiata, il peperoncino, la senape e il sale.

Mettete la casseruola sul fuoco, fate alzare l'ebollizione, quindi abbassate un po' la fiamma e proseguite la cottura, senza coperchio, per un paio d'ore, fino a quando il composto sarà diventato denso e consistente come una marmellata.

Versate il chutney, ancora bollente, in vasetti di vetro [sterilizzati in acqua in ebollizione e ben scaldati in forno] chiudeteli subito e conservateli in ambiente fresco.

Questa salsa, di origine indiana, appartiene ormai alla cucina tradizionale anglosassone dove viene usata come classico accompagnamento ad arrosti di carni grasse: oca, anatra e maiale.

Può essere servita anche con carni fredde come il pollo lesso, il prosciutto cotto, ecc.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di pomodori verdi
• 300 g di zucchero scuro di canna
• 250 g di aceto di vino bianco
• 200 g di uvetta sultanina
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di radice di zenzero fresca
• 1 peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale