Cheesecake al limone
Preparazione
500 g di ricotta magra, 2 albumi, un disco di pan di spagna, 2 limoni 150 g di zucchero, 30 g di margarina, la scorza grattugiata di un limone, 6 fogli di colla di pesce, 4 cucchiai di rhum.
Per la salsa al limone: 2 fogli di gelatina, 4 limoni, 75 g di zucchero.
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda e fatela sciogliere a fuoco basso.
In una terrinetta lavorate la ricotta con lo zucchero, il rhum, la scorza e il succo di un limone, la gelatina ed in fine gli albumi montati a neve ferma.
Adagiate sul fondo di una teglia apribile il disco di pan di spagna, versate poco la crema di ricotta nello stampo e livellatela bene.
Mettete in frigorifero almeno per tre ore.
Preparate la salsa al limone: lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; spremete i limoni e versate il loro succo in una pentola con lo zucchero.
Lasciate cuocere, per 2 minuti, a fuoco dolce, immergetevi la gelatina e mescolate fino allo scioglimento completo di quest'ultima.
Sformate la cheese cake su un piatto da portata, nappatela con la salsa al limone e tagliatela a fette.
Servitela ben fresca.
