Chaudeau al vino

Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l'operazione.

I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima.

In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 120 g di zucchero
• 25 cl di vino bianco secco (vino pinot grigio)