Charlotte nera e bianca ai lamponi
Preparazione
3 uova, 125 g di cioccolato fondente, 110 g di zucchero, 90 g di fecola di patate, 3 cucchiai di latte, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito in polvere.
Per il ripieno: 400 g di lamponi, 300 g di panna, 2 dl di latte, 100 g di zucchero, 3 tuorli, 3 fogli di gelatina, 15 g di maizena, 1 bicchierino di acquavite di lamponi.
Accendete il forno, termostato 5.
Imburrate uno stampo rotondo di 20 cm di diametro con 10 g di burro.
Rompete il cioccolato a pezzetti, fatelo sciogliere con il latte in una casseruola a fuoco molto lento.
Setacciate la fecola con il lievito.
Lavorate 100 g di burro e 100 g di zucchero in una terrina finchè non otterrete una pomata.
Aggiungete le uova a uno a uno sbattendo con una frusta.
Quando il preparato sarà ben schiumoso, incorporatevi la fecola e il lievito setacciati con la farina; aggiungetevi quindi il cioccolato sciolto nel latte.
Versate l'impasto nello stampo imburrato e fate cuocere in forno per 35 minuti circa.
Verificate la cottura infilando un ago nel dolce: deve uscirne asciutto.
Sformate su di una griglia e lasciate raffreddare completamente.
Preparate il ripieno: immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti.
Fate scaldare il latte.
Battete i tuorli con lo zucchero, spolverate con la maizena, mescolate bene.
Versate dolcemente il latte bollente sulle uova, mescolando continuamente.
Versate la crema nella casseruola e portate a ebollizione su fuoco molto lento.
Scolate i fogli di gelatina e fateli sciogliere nella crema, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate intiepidire.
Mettete la panna molto fredda in una ciotola anch'essa ben fredda e sbattetela finchè la frusta non starà ritta da sola.
Mescolatela alla crema tiepida e mondate i lamponi.
Tagliate il dolce freddo in due dischi, poi a strisce lunghe un dito.
Aggiungete un bicchierino d'acqua nell'acquavite, immergetevi rapidamente le strisce di dolce e tappezzate con esse uno stampo in pirex di 18 cm di diametro.
Spalmatevi sopra uno strato di crema, uno strato di lamponi e via di seguito finchè lo stampo non sarà pieno.
Mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire, sformate la charlotte su di un piatto da portata rotondo.
