Charlotte all'ananas e rum con panna montata
Preparazione
600 g di ananas a fette in scatola con lo sciroppo, 400 g di crema alla vaniglia, 350 g di savoiardi, 15 g di gelatina in fogli, un bicchierino di rum, 300 ml di panna liquida, 50 g di zucchero a velo, 40 g di confettura di albicocca, 50 g di panna montata spray, 30 g di ciliegine candite.
Sgocciolate le fette di ananas e asciugatele con carta da cucina, filtrate lo sciroppo attraverso un colino facendolo cadere in un piatto fondo e tagliate l?ananas a dadini di 1/2 cm, lasciate 3 fette intere che serviranno per decorare.
Bagnate con acqua l'interno di uno stampo da plum cake di circa 1, 7 l di capacità e fatelo sgocciolare.
Rivestitelo con pellicola da cucina, facendola ben aderire al fondo e alle pareti e lasciandola uscire dal bordo.
Tagliate le punte ad alcuni savoiardi per ottenere dei pezzi lunghi quanto il lato corto della base dello stampo, inumiditeli con lo sciroppo e disponeteli sulla base dello stampo senza lasciare spazi vuoti.
Agli altri biscotti tagliate una punta, inumiditeli con lo sciroppo e rivestite le pareti dello stampo con la parte tagliata verso il basso, senza farli sporgere dal bordo.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti Montate la panna molto fredda in una ciotola con lo zucchero a velo usando una frusta elettrica.
In un tegamino portate a bollore 1/2 bicchiere di succo di ananas e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata con le mani, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la crema pronta in una ciotola, unite i dadini di ananas, il rum e lo sciroppo con la gelatina.
Mescolate e incorporate quindi la panna montata con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Versate il composto ottenuto nello stampo, sollevate la parte di pellicola che fuoriesce e coprite il dolce.
Conservate in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo scoprite il dolce, immergete per qualche istante il fondo dello stampo in acqua calda e sformatelo capovolgendolo su un piatto da portata.
In un pentolino scaldate la confettura per un minuto e spennellatela sull?esterno dei biscotti.
Decorate con le 3 fette di ananas tenute da parte e al centro sistemate tre ciliegine.
Completate con ciuffi di panna montata spray e con mezze ciliegine.
Servite subito.
