Cestini di purè con verdure

Lavate le patate e cuocetele per 30 minuti circa in acqua poco salata.

Spellatele ancora calde, schiacciatele e mettete la purea in una casseruola con 100 g di burro, una grattata di noce moscata, pepe e sale e mescolate a fiamma media finché è ben asciutta.

Fate intiepidire.

Amalgamate alla purea i tuorli, uno alla volta.

Mettete il composto nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e fatelo uscire sulla placca rivestita con carta da forno, formando prima un disco e poi un cerchio lungo la sua circonferenza.

Fate gratinare 15 minuti circa nel forno già caldo a 200 gradi.

Tagliate carote e zucchine a dadini.

Portate a ebollizione dell'acqua salata, gettatevi le carote, dopo 5 minuti le zucchine e, alla ripresa del bollore, i piselli.

Cuocete 5 minuti ancora, scolate le verdure e fatele insaporire qualche minuto nel burro rimasto.

Togliete dal forno i cestini di patata ben dorati, riempiteli con la dadolata di verdure e se necessario tenete al caldo nel forno spento e socchiuso.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1500 g di patate
• 120 g di burro
• 7 tuorli d'uovo
• 150 g di piselli surgelati
• 200 g di zucchine
• 200 g di carote
• Sale
• Pepe
• Noce moscata