Cervo al forno

Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore.

Scolatela e asciugatela.

In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino.

Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di carne di cervo
• 80 g di burro
• 50 g di pancetta
• 200 cl di vino rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo
• 1 bicchiere di aceto di vino
• Cipolla
• Alloro
• Timo
• Maggiorana
• Prezzemolo
• Pepe
• Sale