Cernia farcita al forno

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite la cernia.

Fate ammorbidire in acqua tiepida la mollica di pane, quindi strizzatela e mettetela in una terrina.

Sgocciolate gli scampi dal loro liquido di conserva e tritateli finemente; lavate, strizzate e tritate grossolanamente i funghi; grattugiate il parmigiano.

Unite questi ingredienti alla mollica di pane insieme con le uova, una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di noce moscata grattugiata.

Rimestate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite la cernia con questo composto e legatela.

Adagiatela quindi in una pirofila imburrata, insaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocetela in forno caldo, a 200 gradi, per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con il vino bianco.

Trascorso il tempo stabilito, liberate il pesce dalla legatura e accomodatelo sul piatto da portata; irroratelo con il fondo di cottura e servitelo subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 60 g di funghi secchi
• 1 cernia da 1000 g
• 1 panino raffermo
• 50 g di scampi in vasetto
• 50 g di formaggio parmigiano
• 2 uova
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco