Cernia al pomodoro e paprika
Preparazione
3_07296 CERNIA AL POMODORO INGREDIENTI PER 6 PERSONE
900 g di filetti di cernia, 50 g di farina, 6 pomodori maturi, una costa di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio di aglio, un pizzico di paprica, una spolverata di cumino, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale fino.
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tuffateli 30 secondo in acqua bollente.
raffreddateli in acqua corrente e sbucciateli.
Eliminate l'acqua di vegetazione e i semi, tagliateli a dadini.
Lavate e spuntate il sedano, la carota.
Raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano.
Riduceteli a dadini o grattugiateli con una mandolina.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli finemente.
Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta assorbente da cucina.
Tagliateli a grossi tocchi con un coltello adeguato.
Versate 30 ml di olio in una larga padella.
Unite la cipolla e l'aglio, sedano e carota preparati, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire 3 minuti.
Unite i dadini di pomodoro, mescolate, cospargete con cumino e paprica.
Coprite e lasciate sobbollire 15 minuti.
Salate e pepate.
Versate la farina in un piatto fondo e passate i tocchi di pesce facendoli rivestire da tutte le parti.
Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
Versate l'olio in un'altra padella scaldatelo.
Adagiate i tocchi di pesce e fateli rosolare 5 minuti.
Ritirateli delicatamente con una paletta.
Bagnateli con il vino bianco, fate evaporare a fuoco vivace 3 minuti.
Aggiungete il condimento di verdure preparato.
Mescolate delicatamente gli ingredienti, diluendo se necessario con poca acqua calda.
Salate e pepate.
Coprite e proseguite la cottura 7 minuti.
Lavate intanto il prezzemolo, sgrondatelo e raccogliete le foglie.
Tritatele finemente.
Aggiungete il prezzemolo alla preparazione fuori dal fuoco.
Trasferite in un piatto adeguato da portata, prima riscaldato.
Servite.
Completate con una fetta di pane casereccio aromatizzato con uno spicchio d'aglio e grigliato.
900 g di filetti di cernia, 50 g di farina, 6 pomodori maturi, una costa di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio di aglio, un pizzico di paprica, una spolverata di cumino, un bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale fino.
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tuffateli 30 secondo in acqua bollente.
raffreddateli in acqua corrente e sbucciateli.
Eliminate l'acqua di vegetazione e i semi, tagliateli a dadini.
Lavate e spuntate il sedano, la carota.
Raschiate la carota ed eliminate i filamenti al sedano.
Riduceteli a dadini o grattugiateli con una mandolina.
Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli finemente.
Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta assorbente da cucina.
Tagliateli a grossi tocchi con un coltello adeguato.
Versate 30 ml di olio in una larga padella.
Unite la cipolla e l'aglio, sedano e carota preparati, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire 3 minuti.
Unite i dadini di pomodoro, mescolate, cospargete con cumino e paprica.
Coprite e lasciate sobbollire 15 minuti.
Salate e pepate.
Versate la farina in un piatto fondo e passate i tocchi di pesce facendoli rivestire da tutte le parti.
Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
Versate l'olio in un'altra padella scaldatelo.
Adagiate i tocchi di pesce e fateli rosolare 5 minuti.
Ritirateli delicatamente con una paletta.
Bagnateli con il vino bianco, fate evaporare a fuoco vivace 3 minuti.
Aggiungete il condimento di verdure preparato.
Mescolate delicatamente gli ingredienti, diluendo se necessario con poca acqua calda.
Salate e pepate.
Coprite e proseguite la cottura 7 minuti.
Lavate intanto il prezzemolo, sgrondatelo e raccogliete le foglie.
Tritatele finemente.
Aggiungete il prezzemolo alla preparazione fuori dal fuoco.
Trasferite in un piatto adeguato da portata, prima riscaldato.
Servite.
Completate con una fetta di pane casereccio aromatizzato con uno spicchio d'aglio e grigliato.
