Cefalo ripieno in salsa d'olive
Preparazione
Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.
- Cefali da porzione (1524)
- Olio d'oliva (675)
- Olive nere (210)
- Olive verdi (70)
- Pancetta (1700)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
- Salvia (20)
- Vino bianco secco (56)
1069
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 cefali da porzione
- 4 fette di pancetta
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo
- Salvia
- 10 olive verdi
- 10 olive nere
- Sale
- Pepe