Ceci alla salvia

È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda.

Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte.

Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata.

Fateli cuocere a fiamma bassa.

con il coperchio, per circa 2 ore.

Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia.

Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti.

Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti.

Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di ceci
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di lardo di maiale
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 manciata di foglie di salvia
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 fette di pane casereccio
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe