Cavolo brasato farcito

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.

Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.

Fatelo bollire per trenta minuti.

Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.

Mondate e tritate la cipolla.

Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.

Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.

Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.

Mescolate bene.

Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.

Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.

Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.

Scaldate il brodo di manzo.

Mondate e tritate le cipolle.

Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.

Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.

Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.

Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.

Bagnate con il sugo di cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 cavolo cappuccio di 1000 g
• 2 cipolle grandi
• 40 cl di brodo di manzo concentrato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)
• Per la farcia:
• 125 g di pasta di salame
• 125 g di carne di manzo tritata
• 50 g di mollica di pane sbriciolata
• 10 cl di latte
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto)
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di peperoncino di caienna
• Sale
• Pepe