Cassata siciliana 3
Preparazione
800 g di ricotta freschissima, 500 g di pan di Spagna, 500 g di frutta candita mista, 250 g di zucchero semolato, 200 g di zucchero fondente, 1 tavoletta di cioccolato di 150 g, 50 g di zucchero al velo, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaiata di pistacchi, gelatina di albicocche, cannella in polvere, Acqua di fior d?arancio, liquore Maraschino, sale.
Mettete in una casseruola lo zucchero semolato, il baccello di vaniglia e qualche cucchiaiata d'acqua, ponete il recipiente sul fuoco e lasciatelo finchè lo zucchero non sia completamente sciolto; levate poi il baccello di vaniglia.
Passate per due volte al setaccio la ricotta, facendo cadere il passato in una zuppiera, con una piccola frusta mescolate energicamente, finchè non sia ben montata come una crema, unendo, poco per volta, tutto lo zucchero sciolto, un pizzico di cannella, il cioccolato tagliato a dadolini e circa 200 g di frutta candita fatta a pezzettini (scegliete la meno bella, l'altra servirà per decorare).
Scottate i pistacchi in acqua bollente salata, poi pelateli e uniteli alla ricotta, insaporendo con poco di liquore.
Rivestite con carta oleata una tortiera del diametro di circa 26 cm e dai bordi alti.
Con un coltello molto affilato tagliate il pan di Spagna a fettine alte non più di un cm e con loro rivestite il fondo e le pareti della tortiera, facendo aderire la pasta con poca gelatina.
Riempitela poi con il composto preparato, livellatelo e ricoprite la crema con il rimanente pan di Spagna; mettete quindi in frigo per qualche ora.
Ritagliate un cartone e un foglio di carta oleata aventi le misure della tortiera.
Ponete qualche cucchiaiata di gelatina d'albicocche in una casseruolina e unite il medesimo quantitativo di zucchero al velo, sempre mescolando fatela sciogliere sul fuoco basso, finchè prendendone un poco fra il pollice e l?indice ed aprendo poi le due dita si formerà un filo.
collocate sul dolce il disco di carta oleata e di cartone, capovolgete la tortiera e mettete la cassata su un piatto qualsiasi: versatevi sopra la gelatina e con una spatola stendetela coprendo interamente il dolce.
Portate ora in una casseruola lo zucchero fondente, mettetelo sul fuoco bassissimo, unite qualche cucchiaiata d'acqua di fior d?arancio e, sempre mescolando, fatelo sciogliere, poi versatelo al centro della torta e con una spatola pulitissima stendetelo bene coprendo superficie e bordi della cassata.
Quando il fondente si sarà asciugato, accomodate il dolce sul piatto di portata e decoratelo con la bella frutta candita.
