Cassata napoletana
Preparazione
4 albumi, 200 g di zucchero, 250 g di crema di latte, 200 g di frutti canditi tagliati a dadolini, 1 kg di gelato parte di crema e parte di pistacchio.
Montate gli albumi con 50 g di zucchero.
Riunite in una casseruola di rame lo zucchero rimanente e 6 cucchiai di acqua e cuocete per 6? a partire dal momento in cui spicca l'ebollizione, schiumando per togliere le impurità.
Quando questo sciroppo incomincia a prendere colore, versatelo un po' per volta sopra gli albumi continuando a mescolare fino a che la meringa non sia diventata fredda.
Montare la crema di latte.
In una terrina mescolare delicatamente la meringa, la crema di latte ed i canditi.
Foderate uno stampo da cassata, dopo averlo tenuto nel freezer per qualche ora, con il gelato di crema.
Rimettete in freezer, quando il gelato di crema è ben sodo, fate un secondo strato con il gelato di pistacchio e rimettete nel freezer.
Attendete che il secondo strato sia ben fermo poi riempite lo stampo con il composto contenente la meringa, chiudete con il coperchio e conservate nel congelatore per 2 giorni prima di servire.
