Carpaccio di pesce alle erbe
Preparazione
2 orate a filetti, 2 branzini a filetti, 2 sgombri a filetti, un cucchiaio di pepe rosa in grani, un cucchiaio di pepe verde in grani, un cucchiaio di pepe bianco in grani, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine, una cipolla rossa di Tropea, un peperone verde dolce, 2 pomodori ramati, un cetriolo, 2 fette di pane casereccio, un limone, 2 cucchiai di aceto di mele, 2 spicchi di aglio, 6 rametti di timo, 2 pizzichi di sale fino.
Preparazione 40 minuti Cottura 2 minuti Calorie a porzione 509 Lavate sotto l'acqua corrente i filetti di pesce, eliminate eventuali lische ed asciugateli tamponandoli con carta da cucina.
Con un coltello adatto ritagliate i filetti a strisce larghe 2 cm circa.
Con carta da cucina pulite i rametti di timo, raccogliete i germogli di 2 rametti e tenete da parte gli altri interi per la decorazione finale.
Versate nel frullatore i diversi i tipi di pepe, le foglie di timo e tenete da parte un pizzico.
Date velocità al frullatore e tritate grossolanamente.
Lavate sotto l'acqua corrente il limone, asciugatelo e spremetelo.
Versate il trito di pepe in una ciotola, aggiungete il succo filtrato del limone, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi aiutandovi con una forchetta emulsionate la salsina 2 minuti.
Disponete le striscioline di pesce in un vassoio, possibilmente in un unico strato quindi cospargeteli con la salsina di pepe preparata.
Coprite con carta trasparente da cucina e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà, quindi a dadini sottili; e raccoglieteli in una ciotola capace.
Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, quindi a dadini.
Unitelo nella ciotola.
Eliminate il picciolo al peperone, tagliatelo a metà, togliete i filamenti bianchi e i semi interni quindi lavatelo sotto l'acqua, ed asciugatelo con carta da cucina.
Poi tagliatelo a dadini.
Sbucciate l'aglio tagliatelo a metà ed eliminate il germoglio verde interno.
Portate a bollore un litro di acqua in una pentola quindi tuffatevi i pomodori 30 secondi quindi scolateli.
Sbucciateli e tagliateli a metà, eliminate i semi, l'acqua di vegetazione e riduceteli a dadini.
Unite tutte le verdure nella ciotola insieme.
Insaporite con un pizzico di sale, 2 cucchiaini di olio, l'aceto di mele, 2 rametti di timo e gli spicchi di aglio, mescolate con un cucchiaio di legno e mettete in frigorifero a riposare almeno 10 minuti.
Ritagliate dalle fette di pane 4 dischi aiutandovi con un tagliapasta rotondo di 10 cm di diametro e circa 6 cm di altezza.
Tostate di dischi di pane su una piastra 2 minuti rigirandoli.
Prelevate i filetti di pesce e le verdure dal frigorifero, eliminate l'aglio.
Preparate i piatti individuali, sistemando al centro di ogni piatto il tagliapasta rotondo.
Adagiate sul fondo una fetta di pane tostata, coprite la fetta con le verdure preparate e comprimetele con il dorso di un cucchiaio per compattarle; togliete delicatamente il tagliapasta.
Preparate gli altri 3 tortini.
Scolate dalla marinata i filetti a listarelle e formate quattro trecce con i 3 pesci.
Sistemate una treccia su ogni piatto accanto al tortino di verdure.
Terminate la preparazione dei piatti.
Irrorate con un po' di marinata il pesce e con il timo.
Servite con la marinata rimasta in una ciotola.
