Carpaccio di capesante con prosciutto crudo
Preparazione
16 capesante, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di olio tartufato, il succo di un limone, 3 cucchiai di aceto balsamico, 150 g di prosciutto crudo di parma, 200 g di rucola, pepe nero, sale.
Tamponate le noci di capesante con della carta da cucina.
Con un coltello ben affilato, dividete ogni noce in 3 rondelle di circa 3 mm di spessore.
Tenetele quindi da parte in una pitto.
In una ciotola di vetro versate l'olio d'oliva, l'olio tartufato, il succo di limone, l'aceto balsamico e, con una forchetta, amalgamateli per bene per preparare la viinaigrette.
Nappate quindi le noci di capasanta, mescolate e coprite con pellicola.
Lasciate macerare in frigorifero per circa un'ora.
Al momento di servire, tagliate a lamelle sottili il prosciutto e grigliatelo in una padella con rivestimento antiaderente: dovrà essere ben croccante.
Su ogni piatto individuale, preparate un letto di rucola.
Posizionate quindi le rondelle di capasanta e nappate con la marinata.
Salate e pepate generosamente.
Guarnite con il prosciutto crudo e servite senza attendere.
