Carciofi in cilindro

Eliminare metà delle foglie dei carciofi, tenendo solo i cuori, e tagliare le punte.

Dividerli a metà, togliere il fieno lanuginoso che si trova all'interno e metterli a bagno in acqua calda e succo di limone.

Lessare i carciofi in poca acqua per 15 minuti: alla fine dovranno essere morbidissimi.

Dopodiché scolarli e tritarli finemente.

Ammorbidire la mollica nel latte, tritare il prosciutto e metterlo in una ciotola assieme alla carne.

Unire i carciofi, la mollica strizzata, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata, la maggiorana, sale e pepe e mescolare.

Lavorare con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme.

Dargli la forma di un cilindro, quindi passarlo un paio di volte nel pangrattato.

Mettere il cilindro di carciofi in una teglia con l'olio caldo e farlo rosolare su tutta la superficie.

Aggiungere le cipolline, versare il vino e mettere a cuocere in forno caldo per 50 minuti, bagnando con un mestolo di brodo se il sugo si asciuga troppo.

Servire il cilindro caldo, a fette, eventualmente con purea e lenticchie.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne di manzo tritata
• 100 g di prosciutto di Praga
• 8 carciofi
• la mollica di un panino
• 3 cucchiai di latte
• 1 mestolo di brodo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di maggiorana tritata
• 20 cipolline fresche
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 limone
• 1 uovo
• sale e pepe