Carciofi con le uova

Privare i carciofi delle foglie dure; strofinarli col limone e tuffarli in acqua acidulata.

Dopo 30 minuti sgocciolarli bene e riempirli con un trito di aglio, prezzemolo, mentuccia unito a olio, sale e formaggio; accomodarli in una pirofila oliata, unire il brodo, coprire con alluminio e infornare a 170 gradi.

Dopo 60 minuti togliere l'alluminio, rompere un uovo su ogni carciofo e rimettere in forno 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi romaneschi
• 4 uova
• Prezzemolo
• Mentuccia
• Aglio
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 25 cl di brodo vegetale
• 1 limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe