Carciofi con farcitura di funghi
Preparazione
Mondare i carciofi, asportarne le foglie esterne, fino a scoprire quelle più chiare; accorciare di circa un centimetro, le punte, eliminare metà delle foglioline interne e tagliare i gambi alla base dei carciofi.
Lavare ora i carciofi ripetutamente e porli quindi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Fare poi cuocere i carciofi in acqua leggermente salata in ebollizione, per un quarto d'ora, scolarli e disporli in una pirofila di giuste dimensioni unta di burro, tenendoli diritti uno accanto all'altro.
A parte, preparare i funghi: nettarli con cura eliminando ogni traccia di terriccio, risciacquarli e asciugarli.
Fare rinvenire i dadini di pancetta affumicata lasciandoli soffriggere in un tegamino con un po' di burro.
Unirvi la farina e rimescolare con il cucchiaio di legno sino a che quest'ultima diventerà di colore bruno.
Aggiungere ora i funghi di coltura tagliati a fettine sottili e anche i funghi secchi (ammollati, scolati e tagliuzzati); rimescolare nuovamente e bagnare con due cucchiaiate d'acqua e con il succo di mezzo limone, condire con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Completare con il prezzemolo finemente tritato e fare cuocere per circa un quarto d'ora.
Verso fine cottura amalgamare al tutto un tuorlo d'uovo battuto insieme con la panna, mescolare ancora e dopo qualche minuto spegnere il fuoco.
Versare un poco della preparazione ottenuta all'interno d'ogni carciofo, riempiendolo sino alla superficie e spolverizzare con un po' di pangrattato.
Bagnare il fondo della pirofila con qualche cucchiaiata di brodo, quindi passare il recipiente in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Appena si sarà formata una crosticina dorata sulla farcia dei carciofi, estrarli dal forno e servirli in tavola.
Lavare ora i carciofi ripetutamente e porli quindi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Fare poi cuocere i carciofi in acqua leggermente salata in ebollizione, per un quarto d'ora, scolarli e disporli in una pirofila di giuste dimensioni unta di burro, tenendoli diritti uno accanto all'altro.
A parte, preparare i funghi: nettarli con cura eliminando ogni traccia di terriccio, risciacquarli e asciugarli.
Fare rinvenire i dadini di pancetta affumicata lasciandoli soffriggere in un tegamino con un po' di burro.
Unirvi la farina e rimescolare con il cucchiaio di legno sino a che quest'ultima diventerà di colore bruno.
Aggiungere ora i funghi di coltura tagliati a fettine sottili e anche i funghi secchi (ammollati, scolati e tagliuzzati); rimescolare nuovamente e bagnare con due cucchiaiate d'acqua e con il succo di mezzo limone, condire con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Completare con il prezzemolo finemente tritato e fare cuocere per circa un quarto d'ora.
Verso fine cottura amalgamare al tutto un tuorlo d'uovo battuto insieme con la panna, mescolare ancora e dopo qualche minuto spegnere il fuoco.
Versare un poco della preparazione ottenuta all'interno d'ogni carciofo, riempiendolo sino alla superficie e spolverizzare con un po' di pangrattato.
Bagnare il fondo della pirofila con qualche cucchiaiata di brodo, quindi passare il recipiente in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Appena si sarà formata una crosticina dorata sulla farcia dei carciofi, estrarli dal forno e servirli in tavola.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 80 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 carciofi di media grossezza
- 250 g di funghi di coltura
- 20 g di funghi secchi ammollati
- 1 tuorlo
- 50 g di burro
- 60 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- qualche cucchiaiata di brodo
- 2 cucchiaiate di pangrattato
- 1 cucchiaiata scarsa di farina
- il succo di 1 limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 cucchiaiate di panna
- sale e pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di carciofi
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